EL LENGUAJE DEL MAGUEY...

Emblema mexicano, planta maravillosa y versátil.

Los españoles las llamarían maguey, palabra adoptada en el siglo XVI. Le otorga su nombre científico el sueco Carl Von Linneo en 1753.

El día de hoy se reconocen cerca de 200 especies de agave, poco más de la mitad se encuentran con orgullo en territorio mexicano.

Maguey Espadín (Agave Angustifolia)
null

ESPADÍN – AGAVE ANGUSTIFOLIA:

Rosetas de 1.5 m de ancho y 1 m de alto aproximadamente, de hojas rectas, angostas y rígidas. Sus tonos verde claro a grisáceo, de espinas pequeñas, pero fuertes y puntiagudas.

Obtienen la más amplia distribución geográfica de agave y su versatilidad es inmensa, no solo es utilizada para la creación del mezcal espadín, sino también puede ser usada como cerca viva, fuente de fibra, medicinas, alimentos, entre otros.

Lo representamos a la vista limpio y brillante, con aromas a agave cocido oscuro, caramelizado, y un ahumado de leña propio a la cocción, respetando la naturalidad y esencia de la planta, su primer sorbo es amable y la percepción alcohólica presente pero nada agresiva, deja una sensación cálida después de cada sorbo.

GUSANO DE MAGUEY
null

ESPADÍN / GUSANO – ANGUSTIFOLIA / LARVAS DE LEPIDÓPTEROS:

Se conoce como gusano de maguey pero realmente es una larva, larva de lepidópteros y existen dos especies; ambas criadas en las pencas del agave, uno vive en la raíz y el corazón, mientras que el otro habita en las hojas.

Cuenta la historia que los destiladores más primitivos dejaban caer dentro de la botella al gusano vivo y que si este aún se retorcía en el fondo de la botella, el destilado o licor era seguro para beber, la realidad es que su sabor no puede compararse con ninguna fruta, es una sensación que tiene que conocerse como experiencia propia, probando los mismo gusanos o degustando mezcal abocado con ellos.

El gusano de maguey y los escamoles, son algunos de los insectos mexicanos que hoy por hoy han alcanzado un prestigio gastronómico mundial, lo cual enorgullece a todos los mexicanos.

MEZCAL FERMENTANDO
null

MADRE CUIXE / ESPADÍN – AGAVE KARWINSKII / AGAVE ANGUSTIFOLIA (ENSAMBLE):

Madre Cuixe: Rosetas de 1.5 m de ancho y 1.5 m de alto aproximadamente sobre un tronco de hasta 2.5 m de alto, de hojas rectas y angostas, con tonos verde oscuro y hojas pequeñas.

Espadín: Rosetas de 1.5 m de ancho y 1 m de alto aproximadamente, de hojas rectas angostas y rígidas, con tonos verde claro grisáceo de espinas pequeñas pero muy fuertes y puntiagudas.

En este ensamble tenemos lo mejor de ambos agaves, su expresión es una fusión precisa.

Se encuentran aromas ahumados, leñosos y a tierra mojada. Fundidos en un espadín con fruta madura y almíbar, resinas frescas y cítricas, una mezcla compleja, un ensamble prodigioso para satisfacer y sorprender hasta a los paladares más conocedores.

DESTILACIÓN
null

ESPADÍN / PECHUGA – AGAVE ANGUSTIFOLIA / PECHUGA DE GUAJOLOTE CON FRUTOS ROJOS:

En la antigüedad no se destilaban tantos tipos de agaves silvestres y nuestros ancestros deseaban obtener otros sabores del mezcal, así nace esta combinación creada principalmente por gusto y variedad.

En nuestra representación usamos pechuga de guajolote y frutos rojos en la destilación, se usa la pechuga ya que es la parte que aporta más sabor y suaviza algunos aromas del proceso del mezcal, en nuestro caso la pechuga está presente en la tercera destilación.

En boca es terso, deja un ligero amargor final y retrogusto a moras y cacao. Se recomienda maridar con postres a base de chocolate o cremas especiadas.

Maguey Espadín (Agave Angustifolia)
null

MADRECUISHE– AGAVE KARWINSKII:

Rosetas de 1.5 m de ancho y 1.5 m de alto aproximadamente sobre un tronco de hasta 2.5 m de alto, de hojas rectas y angostas, pequeñas y con tonos verde oscuro. Una especie micro endémica limita su distribución a las zonas áridas del valle de Tehuacán y los valles centrales de Oaxaca, se encuentra a lo alto, entre los 750 m y los 2000 m de altitud.

Se trata de una especia de aspecto muy variable; cambian su altura y grosor, así como el color, el tamaño y forma de sus hojas. De ahí que se reconozcan tantas variantes con nombres distintos de agave Karwinskii. Nuestro elixir 100% silvestre, plantas heterogéneas, en nariz tenemos un Madre Cuixe complejo, combinación de frutos, flores y especias, la expresión de nuestro país portando aromas del suelo de la región.

Los magueyes silvestres tienen un tiempo de maduración largo en este caso poco más de 16 años, por todo este tiempo toman sus nutrientes del suelo y energía el sol, además de estos años de maduración cuenta con reposo en vidrio por entre 12 a 16 meses, después el maestro mezcalero los cosecha cuando llegan a su madurez, convirtiéndolos en la esencia de una planta y su entorno. Nuestro Madre Cuixe es un producto que respeta la sabiduría de nuestro maestro mezcalero para darnos a conocer los magueyes de su región.

MAGUEY TOBALÁ (AGAVE POTATORUM)
null

TOBALÁ – AGAVE POTATORUM:

Rosetas de 1 m de ancho y 70 cm de alto, de hojas ovaladas, márgenes ondulados de verde a blanco oscuro, de espinas curvas y oscuras.

Se encuentra en las partes interiores y secas de La Sierra Madre del Sur y en sierras de Oaxaca. La mayor parte de la producción del mezcal Tobalá depende de las poblaciones silvestres ubicadas en encinares y son muy apreciadas para este fin.

Un Tóbala complejo, totalmente elocuente en elegancia nariz, boca. Para maridar con sabores sutiles como pastas cremosas o fruta con queso fresco

TEPEZTATE (AGAVE MARMORATA)
null

TEPEZTATE – AGAVE MARMORATA:

Rosetas de 2 m de ancho y 1.5 m de alto aproximadamente, de hojas onduladas y abiertas con líneas horizontales sobre el verde oscuro, de espinas grandes.

Se encuentra en selvas bajas y matorrales de La Sierra Madre del Sur, el néctar de sus flores color naranja brillante por ser de gran valor alimenticio a lo largo de la temporada de sequía es disputado entre los colibríes, las calandrias, los murciélagos y mariposas nocturnas.

Lo representamos completo, complejo y redondo ideal para degustarse solo como digestivo o para limpiar paladares de un tiempo a otro.

MAGUEY JABALÍ (AGAVE CONVALLIS)
null

JABALÍ – AGAVE CONVALLIS:

Rosetas de 1 m de ancho y 0.70 m de alto aproximadamente, de hojas pequeñas y oblongas, con espinas presentes y curveadas.

Esta variedad 100% silvestre se colecta mayormente en los valles del municipio Villa Sola de Vega localizado al suroeste del estado de Oaxaca.

En este mezcal se hacen presentes las características del terruño y el proceso de producción: Piedra caliza húmeda, el cobre del alambique de destilación, horno de tierra, leña, y un maguey con baja concentración de azúcares pero gran contenido de compuestos aromáticos, por este misma complejidad recomendamos beberlo solo o con alguna fruta fresca como la piña.

null

SIERRA NEGRA – AGAVE AMERICANA (VARIEDAD OAXACENSIS):

Rosetas de 3 m de ancho y 2 m de alto, de hojas rectas blanquecinas y espinas diminutas o ausentes. La variedad oaxacencis se conoce únicamente domesticada en la zona que une al valle de Tehuacán y el extremo oriental de la cuenca del Balsas, su producción es muy limitada ya que tarda hasta 20 años en madurar.

Equilibrado y complejo sin necesidad de ser acompañado.

ESPADÍN
Maguey Espadín (Agave Angustifolia)
null

ESPADÍN – AGAVE ANGUSTIFOLIA:

Rosetas de 1.5 m de ancho y 1 m de alto aproximadamente, de hojas rectas, angostas y rígidas. Sus tonos verde claro a grisáceo, de espinas pequeñas, pero fuertes y puntiagudas.

Obtienen la más amplia distribución geográfica de agave y su versatilidad es inmensa, no solo es utilizada para la creación del mezcal espadín, sino también puede ser usada como cerca viva, fuente de fibra, medicinas, alimentos, entre otros.

Lo representamos a la vista limpio y brillante, con aromas a agave cocido oscuro, caramelizado, y un ahumado de leña propio a la cocción, respetando la naturalidad y esencia de la planta, su primer sorbo es amable y la percepción alcohólica presente pero nada agresiva, deja una sensación cálida después de cada sorbo.

ESPADÍN & GUSANO
GUSANO DE MAGUEY
null

ESPADÍN / GUSANO – ANGUSTIFOLIA / LARVAS DE LEPIDÓPTEROS:

Se conoce como gusano de maguey pero realmente es una larva, larva de lepidópteros y existen dos especies; ambas criadas en las pencas del agave, uno vive en la raíz y el corazón, mientras que el otro habita en las hojas.

Cuenta la historia que los destiladores más primitivos dejaban caer dentro de la botella al gusano vivo y que si este aún se retorcía en el fondo de la botella, el destilado o licor era seguro para beber, la realidad es que su sabor no puede compararse con ninguna fruta, es una sensación que tiene que conocerse como experiencia propia, probando los mismo gusanos o degustando mezcal abocado con ellos.

El gusano de maguey y los escamoles, son algunos de los insectos mexicanos que hoy por hoy han alcanzado un prestigio gastronómico mundial, lo cual enorgullece a todos los mexicanos.

MADRE CUIXE & ESPADÍN
MEZCAL FERMENTANDO
null

MADRE CUIXE / ESPADÍN – AGAVE KARWINSKII / AGAVE ANGUSTIFOLIA (ENSAMBLE):

Madre Cuixe: Rosetas de 1.5 m de ancho y 1.5 m de alto aproximadamente sobre un tronco de hasta 2.5 m de alto, de hojas rectas y angostas, con tonos verde oscuro y hojas pequeñas.

Espadín: Rosetas de 1.5 m de ancho y 1 m de alto aproximadamente, de hojas rectas angostas y rígidas, con tonos verde claro grisáceo de espinas pequeñas pero muy fuertes y puntiagudas.

En este ensamble tenemos lo mejor de ambos agaves, su expresión es una fusión precisa.

Se encuentran aromas ahumados, leñosos y a tierra mojada. Fundidos en un espadín con fruta madura y almíbar, resinas frescas y cítricas, una mezcla compleja, un ensamble prodigioso para satisfacer y sorprender hasta a los paladares más conocedores.

PECHUGA
DESTILACIÓN
null

ESPADÍN / PECHUGA – AGAVE ANGUSTIFOLIA / PECHUGA DE GUAJOLOTE CON FRUTOS ROJOS:

En la antigüedad no se destilaban tantos tipos de agaves silvestres y nuestros ancestros deseaban obtener otros sabores del mezcal, así nace esta combinación creada principalmente por gusto y variedad.

En nuestra representación usamos pechuga de guajolote y frutos rojos en la destilación, se usa la pechuga ya que es la parte que aporta más sabor y suaviza algunos aromas del proceso del mezcal, en nuestro caso la pechuga está presente en la tercera destilación.

En boca es terso, deja un ligero amargor final y retrogusto a moras y cacao. Se recomienda maridar con postres a base de chocolate o cremas especiadas.

MADRECUISHE
Maguey Espadín (Agave Angustifolia)
null

MADRECUISHE– AGAVE KARWINSKII:

Rosetas de 1.5 m de ancho y 1.5 m de alto aproximadamente sobre un tronco de hasta 2.5 m de alto, de hojas rectas y angostas, pequeñas y con tonos verde oscuro. Una especie micro endémica limita su distribución a las zonas áridas del valle de Tehuacán y los valles centrales de Oaxaca, se encuentra a lo alto, entre los 750 m y los 2000 m de altitud.

Se trata de una especia de aspecto muy variable; cambian su altura y grosor, así como el color, el tamaño y forma de sus hojas. De ahí que se reconozcan tantas variantes con nombres distintos de agave Karwinskii. Nuestro elixir 100% silvestre, plantas heterogéneas, en nariz tenemos un Madre Cuixe complejo, combinación de frutos, flores y especias, la expresión de nuestro país portando aromas del suelo de la región.

Los magueyes silvestres tienen un tiempo de maduración largo en este caso poco más de 16 años, por todo este tiempo toman sus nutrientes del suelo y energía el sol, además de estos años de maduración cuenta con reposo en vidrio por entre 12 a 16 meses, después el maestro mezcalero los cosecha cuando llegan a su madurez, convirtiéndolos en la esencia de una planta y su entorno. Nuestro Madre Cuixe es un producto que respeta la sabiduría de nuestro maestro mezcalero para darnos a conocer los magueyes de su región.

TOBALÁ
MAGUEY TOBALÁ (AGAVE POTATORUM)
null

TOBALÁ – AGAVE POTATORUM:

Rosetas de 1 m de ancho y 70 cm de alto, de hojas ovaladas, márgenes ondulados de verde a blanco oscuro, de espinas curvas y oscuras.

Se encuentra en las partes interiores y secas de La Sierra Madre del Sur y en sierras de Oaxaca. La mayor parte de la producción del mezcal Tobalá depende de las poblaciones silvestres ubicadas en encinares y son muy apreciadas para este fin.

Un Tóbala complejo, totalmente elocuente en elegancia nariz, boca. Para maridar con sabores sutiles como pastas cremosas o fruta con queso fresco

TEPEZTATE
TEPEZTATE (AGAVE MARMORATA)
null

TEPEZTATE – AGAVE MARMORATA:

Rosetas de 2 m de ancho y 1.5 m de alto aproximadamente, de hojas onduladas y abiertas con líneas horizontales sobre el verde oscuro, de espinas grandes.

Se encuentra en selvas bajas y matorrales de La Sierra Madre del Sur, el néctar de sus flores color naranja brillante por ser de gran valor alimenticio a lo largo de la temporada de sequía es disputado entre los colibríes, las calandrias, los murciélagos y mariposas nocturnas.

Lo representamos completo, complejo y redondo ideal para degustarse solo como digestivo o para limpiar paladares de un tiempo a otro.

JABALÍ
MAGUEY JABALÍ (AGAVE CONVALLIS)
null

JABALÍ – AGAVE CONVALLIS:

Rosetas de 1 m de ancho y 0.70 m de alto aproximadamente, de hojas pequeñas y oblongas, con espinas presentes y curveadas.

Esta variedad 100% silvestre se colecta mayormente en los valles del municipio Villa Sola de Vega localizado al suroeste del estado de Oaxaca.

En este mezcal se hacen presentes las características del terruño y el proceso de producción: Piedra caliza húmeda, el cobre del alambique de destilación, horno de tierra, leña, y un maguey con baja concentración de azúcares pero gran contenido de compuestos aromáticos, por este misma complejidad recomendamos beberlo solo o con alguna fruta fresca como la piña.

SIERRA NEGRA
null

SIERRA NEGRA – AGAVE AMERICANA (VARIEDAD OAXACENSIS):

Rosetas de 3 m de ancho y 2 m de alto, de hojas rectas blanquecinas y espinas diminutas o ausentes. La variedad oaxacencis se conoce únicamente domesticada en la zona que une al valle de Tehuacán y el extremo oriental de la cuenca del Balsas, su producción es muy limitada ya que tarda hasta 20 años en madurar.

Equilibrado y complejo sin necesidad de ser acompañado.