MADRECUISHE

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Maestro Mezcalero:

Isaías Velazco

Población de origen:

San Luis del Río Tlacolula

Estado:

Oaxaca

Grado alcoholico:

48º

Tipo de Maguey:

Madre cuixe

Tipo de mezcal:

Madurado

Proceso:

Artesanal

Horneado:

Con leña en horno cónico de piedra bajo tierra

Machacado:

Tahona chilena

Fermentación:

Natural en tinas de encino

Destilación:

Doble en alambique de cobre

NOTAS DE CATA

48°

pajaro-Madre-Cuixe
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AROMA

Ahumado de leña que recuerda a la corteza y resina
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APARIENCIA

Transparente, limpio y brillante
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SABOR Y TEXTURA

Equilibrado, seco, medianamente dulce

A la vista tenemos un destilado transparente con reflejos plateados. Las piernas se adhieren al vaso, pero resbalan rápidamente hacia la superficie del líquido. Es una bebida limpia y brillante, sin residuos de la destilación ni tonalidades turbias.

En el olfato la primera impresión es agave cocido oscuro, caramelizado. Aromas a frutos muy maduros y pasificados. Piña de miel y almibar. También presenta aromas terrosos y el ahumado de leña propio de la cocción.

Al gusto, su primer ataque es amable y la percepción alcohólica presente pero no demasiado agresiva; deja una sensación cálida después del trago y en el postgusto persiste el dulzor de agave cocido.

Se recomienda servir como aperitivo o para acompañar entradas mexicanas, y platillos con frutos, quesos y salsas tatemadas. (Molotes de plátano frito, carnes frías, salchichas maduradas) También puede utilizarse en coctelería con frescos o cacao y café.